•Obezite, dünyada sıklığı gittikçe artan önemli bir sağlık sorunudur. Obezitenin gelişimini ve yol açtığı sağlık sorunlarını anlamada günümüze kadar çok sayıda faktör aydınlatılmıştır. Ancak son zamanlarda, endokrin bozucu kimyasallar gibi faktörlerin de etkili olabileceği yönünde ..
Plastiklerde yaygın olarak kullanılan Bisfenol A kimyasalı ve boyalarda, tıp ve kozmetik ürünlerinde kullanılan plastikleştirici maddeler olan ftalatlar ENDOKRİN bozucu olarak karşımıza çıkmakta.
Bu bileşiklerin enerji ve yağ metabolizması üzerinde bozucu etkiler göstererek bir obezojen olarak hareket ettiği görüşü yaygınlaşmaktadır. Son zamanlarda, besin işleme sonucunda oluşup günlük hayatta diyetle sıklıkla maruz kalınan akrilamid bileşiğinin de kimyasal bir bulaşan olarak hareket edip obezojen olarak etki gösterdiğine yönelik kanıtlar elde edilmeye başlanmıştır.
Pişirme ve hazırlama yöntemlerinde çok haşlama ve buharda pişirme gibi nemli ısıda pişirme yöntemlerinin kullanılması; kızartma, kavurma ve fırında pişirme uygulamaları yapıldığında ısı derecesinin akrilamid oluşumuna izin vermeyecek yükseklikte olması, ayrıca besin hazırlama esnasında asparajinaz enzimi kullanılması gibi metodlar besinlerde akrilamid oluşumunun önüne geçebilecek uygulamalardandır. Bunların yanı sıra patates kızartması, cips, kahve, fırın ve pastacılık ürünleri gibi akrilamid içeriği yüksek besinlerin tüketiminden mümkün olduğunca kaçınılması diyetle akrilamid maruziyetini azaltmada önemlidir.
