Ninelerimizden mirasımız tavuk suyuna çorba. Ben ninemin beşiğini tıngır mıngır sallar iken, teknoloji ufuk çizgisinde bile görünmez iken evde soğuk algınlığına yakalan birisi olduğunda evin hanımı doğru mutfağa geçer bir taşım tavuk suyuna çorba yapardı.
Dikkatler toparlandığına göre asıl konuya odaklana biliriz.
Kemik Suyu Nedir?
Hayvan kemik ve bağ dokusunun suda kaynamasıyla elde edilen besin. Suyun içine ilave edilen limon suyu veya sirke kollajen ve bağ dokusu ayırır. Yaygın olarak çorba ve soslarda kullanılır.
Kemik Suyunun İçeriğindeki Besin Öğeleri Nelerdir?
Kemik suyunun besin içeriğinin kalitesi kemiğe, kemik iliğine ve bağ dokusuna bağlıdır.
Kemik: Kaynatılan suya kalsiyum ve fosfor minerallerini verir. Ekstra sodyum, magnezyum, potasyum, silisyum ve kükürt.
Kemik İliği: A vitamini, K2 vitamini, omega-3, omega-6 ve demir, çinko, selenyum, bor ve mangan gibi mineralleri kaynatılan suya verir. Sığır ve kuzu iliği CLA içerir.
Bağ doku: Artrit ve eklem ağrıları için popüler diyet takviyelerinin içeriğinde de yer alan glukozamin ve kondroitin sağlar.
Ayrıca kemik, kemik iliği ve bağ dokusu büyük ölçüde kollajenden oluşur ve pişirildiğinde jelatine dönüşür.
Jelatin büyük ölçüde glisin içeren proteindir.
Besin İçeriği Yüksek Kemik Suyu İçin Neler Gerekir?
Kemik
Elma sirkesi
Su
Soğan
Sarımsak
Karabiber
Dip Not: Genç hayvanların kemiklerini tercih edin yaşlı olanları değil.
Kemik Suyunun Faydaları Nelerdir?
Direk kemik suyunun faydaları üzerine yapılmış çok fazla yoktur. Fakat içeriğindeki besinlere dayalı olarak sağlıklı tahminlerde bulunabiliriz.
Glisin amino asidi içerdiği için anti-inflamatuar ve antioksidan etkisi olabilir.
Kemik suyunun genellikle kalorisi düşüktür ve içeriğindeki jelatin sayesinde tokluk süresini uzatabilir. Dolaylı olarak kilo vermene yardımcı olabilir.
Glukozamin ve kondroitin sayesinde osteoartrit semptomlarını azaltabilir ve iyileştirebilir. Eklem sağlığı için yararlı olabilir.
Kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerdiği için kemik sağlığı içinde yararlı olabilir.
Yatmadan önce alınan glisinin uyku kalitesini ve beyin fonksiyonunu artırdığı bulunmuştur.
İçeriğindeki silisyum sayesinde selülite karşı önleyici ve iyileştirici olabilir.
En çok sorulan soruya gelelim. Kemik suyu ne kadar kalsiyum içerir?
1930 yıllarında yapılan bir araştırmaya göre 1 bardak kemik suyu 12.3 ile 67.7 mg arasında kalsiyum içerir. Bu yüksek bir miktar değildir. Çünkü 1 bardak süt yaklaşık 300 mg kalsiyum içerir.
