Glutene Doğru Bakmak
Birçok kişi kilo vermek, daha sağlıklı olmak, moda etkisi gibi sebeplerden dolayı glütensiz bir tüketim gerçekleştirebiliyor. Bu haftaki yazımızda glüten nedir, nelerde bulunur, kimlerin tüketmemesi gerekir gibi konulara değineceğim.
Gluten, bir protein. Bazı kişilerde çeşitli zararlı durumlar ortaya çıkarabilir. Örneğin; ishal, şişkinlik, gaz problemleri yaşıyorsanız bu glütenden dolayı olabilir.
Glutenden kaçınması gereken kişiler; çölyak hastaları, buğday alerjisi olanlar ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişilerdir. Aslında buğday alerjisi olanlar kişilerin tamamıyla glütenden kaçınmasına gerek yoktur. Arpa ve çavdar gibi glüten içeriği olan besinleri tüketebilme durumları mevcuttur.
Bu tarz hastalık ve duyarlılıkları olan kişilerin glütensiz diyet yapmaları gerekmektedir. Aksi halde bağırsak hasarları, nörolojik hasarlar, kansızlık (anemi), bodur büyüme gibi problemler baş gösterebilir.
Peki gluten hangi besinlerde bulunur, hassasiyeti veya hastalığı olan kişilerin kaçınması gereken besinler nelerdir ve hassasiyeti veya hastalığı olan kişiler hangi besinleri tüketebilir?
Kaçınılması Gereken Besinler
Gluten içeren tahıllar (arpa, buğday, çavdar, farina, kamut, buğday meyveleri, kuskus)
Yulafın içerisinde glüten yoktur lakin işleme sırasında glüten ile kirlenebilir.
Çoğu ekmek, kraker ve dürümler (Beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek, patates ekmeği, un ekmeği, kepekli dürüm, simit)
Bazı çeşni ve soslar (ketçap, barbekü sosu, soya sosu, malt sirke, sos karışımları, krem soslar, turşular)
Buğday bazlı makarnalar
Bazı atıştırmalık ürünler (tuzlu kraker, diyet bisküvi, tahıl barları, cips, kurabiye, enerji barları)
Belirli içecekler (bira, ticari çikolatalı süt, içecek karışımları)
Tüketilebilecek Besinler
Meyve ve sebzeler
Bakliyat
Glutensiz tahıl ve tahıl ürünler (kinoa, karabuğday, darı, süpürge darısı, yulaf, teff,esmer pirinç, mısır)
Glutensiz ekmekler ve glütensiz tahıllardan yapılan krakerler veya ürünler
Hayvan proteinleri (yumurta, et, balık, kümes hayvanları, yoğurt, peynir)
Kabuklu yemişler ve yağlı tohumlar
Dışarıda yemek yediğiniz anlarda çokça dikkat etmelisiniz. Özellikle çoğunluk kızartma olduğu ve kızartmalar da glüten içeriği olduğu için çok dikkatli olunmalıdır.
Gluten ile ilgili bir sorununuz varsa dışarıda yemek yediğinizde mutlaka garsona bildirmeniz gerekmektedir.
Sağlıkla…