BESİN ÖĞESİ KAYIPLARI
Öncelikle bütün meyve ve sebzelerin mevsiminde tüketilmesine dikkat edilmelidir. Çünkü mevsiminde tüketilen besinlerin besin değerleri daha yüksektir aynı zamanda ekonomiktir.
Sebzeler doğrandıktan sonra değil doğranmadan yıkanmalıdır.
Vitamin ve mineral kaybını önlemek için sebze-meyveler önce ayıklanmalı, akan su altında yıkanmalı ve pişirmeye yakın doğranmalı. Doğrandıktan sonra uzun süre bekletilmemelidir.
Sebze yemekleri az suyla pişirilmelidir. Özellikle buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir.
Vitamin kayıplarını önlemek için yüksek ateşte pişirilmemelidir.
Sebzelerin rengini korumak için eklenen ve kurubaklagillerin de kolay pişmesini sağlayan sodanın eklenmesi vitamin kayıplarına neden olmaktadır.
Makarnayı çok suda haşlayarak değil az suyla çektirerek pişirilmelidir. Haşlama suyunun dökülmesi özellikle B grubu vitamin kayıplarına neden olmaktadır.
Yoğurdun suyunun dökülmesi de vitamin kayıplarına sebep olur. Yoğurdun suyunu dökmek yerine çorba, ekmek, pasta yapımında kullanabilirsiniz.
Sütlü tatlı yapımında şeker ateşten indikten sonra eklenmelidir. Pişirken eklemek protein kaybına neden olmaktadır.
Tuzlar cam kavanozda değil koyu renkli kavanozlarda, güneş almayan kuru yerlerde saklanmalıdır. Tuzların güneşe aruz kalması iyot kayıplarına neden olmaktadır ve tuz eklemesi yemek ateşten indirilirken yapılmalıdır.
Izgarada et pişirirken direkt ateşle temasından kaçınılmalı ve arada mesafe olmalıdır. Etin pişerken suyunun damlamasıyla da vitamin kayıpları olmaktadır.
Kabuklarıyla yenebilen meyveler iyice yıkandıktan sonra kabuklarıyla yenmelidir.
Sebzeler yıkanırken uzun süre suda bekletilmemelidir.
Tercihen yemek pişirmeye yakın ayıklanıp, yıkanmalıdır.