probiyotik oranı
selam hocam.ben ufak bir bilgi almak istiyorum sizden.sütü sirkeyle keserek elde ediken sarı suda probiyotik olmadığını öğrendim.ama probiyotik içermesede o sarı suyla turşu yapılabiliyor.peki,bu şekilde elde edilen turşuda ne kadar probiyotik bulunur?bunu sormamın sebebi,sirkeyle veya limonla yapılan turşuda fazla probiyotik olmuyormuş.çünkü,limon veya sirke yararlı bakterileri öldürüyormuş.peki,bu sarı suyla yapılan turşuda durum nasıl?bilgi verirseniz sevinirim
Kullandığınız sirke organik ev yapımı değilse turşunuzda probiyotik yeterli olmaz. Yoksa turşu yapımında herikisi de organik olmak kaydı ile kullanılabilir. Sütü sirkeyle kestiğinizin de içinde probiyotik vardır asıl mesele ne kadar olduğudur. Bu su ile doğru teknikle turşu yaparsanız probiyotiklerin üremesini sağlarsınız. Limon ve sirke patojen bakterileri etkisiz hale getirirken fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin atılması ile zararlı mikropların üremesi engellenmiş olur. Bu yüzden kapak sistemi önemlidir. Yani kısaca asıl mesele probiyotik olup olmadığı değil ne kadar olduğudur. Bol probiyotikli turşu istiyorsanız beyaz veya mor lahanayı saurkraut yöntemi ile yapmayı deneyin. Tarifini internette bulursunuz.
Çok teşekkür ederim hocam.ben saurkraut turşu yapmıştım ama üzerine ağırlık koymadım.bundan dolayı lahanalar şişip su üzerine çıktı.ama bir küf görmüyorum.yinede tüketilebilir mi? Vede bu saurkraut turşusu buzdolabında 6ay dayanırmış.peki kapağını açtıktan sonra buzdolabında kaç hafta dayanır?
Küf yoksa tüketilebilir. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında birkaç ay dayanabilir
Anladım.birşey daha soracağım.lahana turşusu yaparken maya gerekmiyormuş.ben biraz lahana, çoğu sebze olarak mayasız yapıyorum turşuyu.bir sorun olmaz değil mi?
Hiç bir sorun olmaz sindirimi çok kolaylaşmış fermente sebze yiyorsunuz demektir ki Buda tam istediğimiz birşey ☺️
