okside zeytinyağı

Selamun aleykum hocam.ben birşey öğrenmek istiyorum sizden.cevaplarsanız sevinirim. Ben erken hasat zeytinyağı aldım.2ay önce de aynı yerden aynı yağı aldım.ama tat olarak arasında çok fark var.bir önceki boğazımı çok yakardı.yeni aldığım hiç yakmıyor ve farklı bir tadı var.üreticiye sordum.aynı yağı yolladıklarını,boğazı yakacak diye bir kural olmadığını söylediler.bu doğru mu?yoksa bana okside olmuş yağ mı yolladılar? birde,okside yağda transyağ bulunur mu? şimdiden teşekkür ederim