KURBAN BAYRAMINDA DOĞRU BESLENME

Kurban Bayramında Doğru Beslenme ve Et Tüketimi

Bereketiyle gelen Kurban Bayramı telaşı tüm Türkiye’yi sararken, bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kurban etinin tüketimi konusunda dikkatli olunmalıdır. Kurban etinin lezzeti nedeniyle tüketim miktarı genellikle artış göstermektedir. Bu süreçte hazmı kolaylaştırmak ve vücuttaki asit dengesini sağlamak adına etin yanında bol miktarda salatalık, domates ve yeşillik tüketilmesine özen gösterilmelidir.

Demir Emilimi ve Anemi Hastaları İçin Uyarılar

Kansızlık (anemi) problemi yaşayan bireylerin beslenme düzenine ekstra dikkat etmesi gerekmektedir. Yüksek demir kaynağı olan kırmızı et ile birlikte C vitamini içeren limon, maydanoz ve domates gibi besinler tüketilmelidir; çünkü C vitamini demirin emilimini artırmaktadır. Öte yandan, yoğurtta bulunan kalsiyum ile etteki demir etkileşime girerek birbirlerinin emilimini azalttığı için, kansızlık sorunu olanlar etle birlikte yoğurt ve ayran tüketiminden kaçınmalıdır.

Tıbb-ı Nebevî Işığında Et Tüketimi ve Sindirim

Tıbb-ı Nebevî kaynaklarına göre, sığır etinin mizacı soğuk ve kuru olarak tanımlanmıştır. Bu durum, sığır etinin sindiriminin ağır olduğunu ve mideden yavaş indiğini göstermektedir. Peygamber Efendimiz (A.S.), "Et, dünya ve ahirette yiyeceklerin efendisidir" buyurarak etin önemine dikkat çekmiştir. Rivayetlere göre Peygamberimiz (A.S.), en çok koyunun kürek ve ön kol etlerini severdi. Koyun etinin rahat sindirilmesini sağlamak için üzerine limonlu su içilmesi tavsiye edilmektedir.

İnek sütü ve eti hakkında ise şu hadis-i şerif önem arz etmektedir: "Sizlere inek sütünü tavsiye ederim. Zira ineğin sütü şifa, sütünden elde edilen yağı deva, eti ise derttir."

Et Hazırlama, Saklama ve Çözdürme Teknikleri

Bayram süresince mutfaktaki iş bölümü genellikle erkeklerin kesme, parçalama ve kıyma işlemlerini; kadınların ise haşlama, kavurma ve dondurma işlemlerini üstlenmesiyle şekillenir. Hijyen açısından, et hazırlanan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveler kesinlikle doğranmamalıdır. Etlerin uzun ömürlü ve sağlıklı kalması için şu adımlar izlenmelidir:

• Etler büyük parçalar yerine kıyma veya kuşbaşı gibi küçük porsiyonlara ayrılmalıdır.
• Tek pişirimlik miktarlar halinde buzdolabı poşetlerine konularak buzlukta 6 ay boyunca muhafaza edilebilir.
• Çözdürme işlemi oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt raflarında bir süzgeç yardımıyla yapılmalıdır.
• Etin çözülen suya değmesi engellenmeli ve çözdürülen et bekletilmeden pişirilmelidir. Çözünen et asla tekrar dondurulmamalıdır.

Pişirme Yöntemleri ve Sakatat Tüketimi

Et kullanılarak hazırlanan sebze veya baklagil yemeklerine ilave edilecek yağ miktarı 1 yemek kaşığını geçmemelidir. Özellikle katı yağlardan kaçınılmalı, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Bayramda artan sakatat tüketimi ise kolesterol ve kalp-damar hastaları için risk oluşturabilir. Bu kişilerin diyetisyen gözetiminde sakatat tükettikleri gün, günlük yumurta haklarından feragat etmeleri önerilir.

Bayramda Karbonhidrat Dengesi ve Porsiyon Kontrolü

Pilav, makarna, bulgur, yaprak sarma veya baklava gibi besinlerin tamamı ekmek grubu içerisinde yer alır. Bu besinlerin tercih edildiği öğünlerde ekmek tüketilmemelidir. Sağlıklı bir denge için günlük tüketim limitlerine uyulmalıdır:

Sıvı Tüketimi ve İkram Alternatifleri

Günlük 2-2.5 litre su tüketimi ihmal edilmemelidir. Asitli ve gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt veya cacık tercih edilmelidir. Bayram ziyaretlerinde meyve suları yerine açık çay veya bitki çayları; ağır hamur tatlıları yerine ise bitter çikolata, sütlü tatlılar veya meyveler ikram edilmelidir. Soğuk sütlü tatlılar, hem misafirlerin midesini rahatlatır hem de sıcak havalarda artan sağlık risklerini minimize eder.

Bayramı ağız tadıyla geçirmek için dengeli ve düzenli beslenmeye özen gösterilmelidir. Fesleğen Diyet Ailesi olarak hayırlı, huzurlu ve bereketli bayramlar dileriz.

Sağlıklı yaşam ve beslenme konusundaki tüm sorularınız için: Dyt. REYHAN ERİŞEN