ÇİĞ GIDADAN GELEN TEHLİKE SALMONELLA

SALMONELLA' ya BAĞLI GIDA ZEHİRLENMESİ

Salmonella enfeksiyonları  Dünyadaki  yaygın enfeksiyonlardan biridir. Bu  enfeksiyonlar klinik  olarak değişik formlarda görülmektedir. Klinik tablo gıda zehirlenmesinden ciddi hastalık tablosu  olan  tifo’ya  kadar değişim göstermektedir. Son  yıllarda  salmonellanın  neden olduğu tifo  vakalarındaki azalmaya karşın salmonellaların  yol açtığı gıda zehirlenme  vakalarında artış  olduğu görülmektedir.

   Doğada  vahşi  ve evcil hayvanların mide barsak  sisteminde doğal olarak bulunan ve yaygın olan bu etkenler insanlara enfekte  hayvan ürünlerinden hazırlanmış  gıdaların tüketilmesi ile bulaşır.

Çiğ yumurta

Çiğ veya az pişmiş tavuk eti

Pastörize olmayan süt ve bu sütlerden üretilen gıdalar

Mutfakta bu gıdaların işlem  yapıldığı  ve iyi yıkanmamış  mutfak malzemeleri

Bazı ev hayvanlarının  dışkıları’da   bulaşımda  önemlidir.

Kontamine (bulaşmış) gıdanın  tüketilmesinden  6-48  saat  sonra belirtiler  ortaya  çıkar. Hastalarda ;

Bulantı

Kusma

Halsizlik

Ateş

İshal

Kanlı dışkı   görülür.

Kuluçka süresi  bazı hastalarda  daha uzun sürebilmektedir. Bebeklerde , bağışıklık sistemi baskılanmış çocuk  ve erişkinlerde ve yaşlılarda tablo  dramatik olabilir. Bu  hastalarda  idrar miktarı azalır. Ağızda kuruluk  ve halsizlik gelişebilir.

    Hastalık  genellikle  4-7  gün sürmektedir. Tablo kendiliğinden düzelir.  Salmonella  bakterisi  pişirme ve  pastörizasyonla  yok olmaktadır. Antibiotik   tedavisinin  bu hastalıklarda  yeri yoktur.

    Yumurta ve tavuk eti ile bulaşan  salmonella  gıda  zehirlenmesinde dikkat edilmesi gereken önlemler nelerdir?

    Salmonella  mikrobunu  taşıyan  yumurtalar  hastalığa yol açmaktadır. Yumurtalar  uygun şekilde pişirildiği zaman bu  sorun ortadan kalkmaktadır.

Yumurtaları oda ısısında  2 saatten fazla tutmamalıdır. Yumurtalar tüketilmeyecekse  buzdolabında saklanmalıdır.

Yumurtalara dokunulduğu zaman  eller iyice yıkanmalı

Çiğ yumurta ile hazırlanan  gıdaların  bulunduğu kap kaçak uygun  şekilde temizlenmelidir.

Çiğ yumurtadan hazırlanan bazı soslar  krema  ve tiramisu  tüketilirken  dikkatli olmalıdır.

Aynı  prosedür tavuk etleri ve pastörize  edilmemiş  süt ve süt ürünleri  içinde geçerlidir.

Sürüngenler  evcil hayvanda olsalarda  salmonella  taşıma olasılığı  fazladır. Evde sürüngen beslenmemelidir.

     Genellikle hayvan dışkısıyla  bulaşmış  yiyecekler  kanalıyla  alınan salmonella  gıda  zehirlenmesinden  korunmada hijyenin önemi büyüktür.

Anahtar kelimeler;

Çiğ gıda

Salmonella

Gıda zehirlenmesi

Prof.Dr.Nuran Gürses

Çocuk ve Çocuk Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı