Hazır yoğurt mu, ev yoğurdu mu?

Evde yapılan yoğurdun her zaman daha sağlıklı olduğu düşünülse de, üretim sürecinde belirli hijyen kurallarının devreye sokulması sağlık açısından kritik önem taşımaktadır. Özellikle sokak sütü kullanılarak hazırlanan ev yoğurtları, profesyonel süt işletmelerinde bulunan yabancı madde temizleme sistemlerinden geçmediği için sanıldığı kadar hijyenik olmayabilir.

Sokak Sütündeki Hijyen Riskleri ve Kalıntılar

Süt fabrikalarında, gün sonunda makinelerin içerisinde biriken kir ve yabancı maddeler profesyonel sistemlerle arındırılmaktadır. Sokak sütlerinde ise bu tür bir filtrasyon ve temizlik süreci bulunmamaktadır. Bu durum sadece dışarıdan bulaşan kirleri değil, aynı zamanda mastit (meme iltihabı) olan bir hayvanın sütüne karışan kalıntıları da içerebilmektedir.

Isıl İşlem Eksikliği ve Besin Değeri Kaybı

Açıkta satılan sütler, marketlerde sunulan günlük sütlerin aksine pastörizasyon işleminden geçmemektedir. Bu eksiklik, sütün sağlık açısından zararlı mikroorganizmaları barındırmasına yol açar. Tüketicilerin bu mikroorganizmaları yok etmek amacıyla sütü evde uzun süre kaynatması ise şu olumsuz sonuçları doğurur:

• Sütün içeriğindeki vitaminler ve proteinler zarar görür.
• Isıl işlem süresi uzadıkça besin öğeleri kaybolur.
• Yoğurdun genel besleyici değeri önemli ölçüde azalır.

Güvenilir Çiğ Süt ve Yoğurt Mayalama Koşulları

Evde yoğurt mayalamak için çiğ süt tercih edilecekse, bu sütün mutlaka organik sertifikalı olması gerekmektedir. Denetlenerek süt üreten çiftliklerde hazırlanan ve hijyenik şartlarda tüketiciye ulaştırılan çiğ sütler, uygun şekilde kaynatılarak güvenle mayalanabilir.

Probiyotik Yoğurt Tercihinin Önemi

Eğer ev yapımı yerine fabrikasyon yoğurtlar tercih ediliyorsa, seçim yaparken ürün etiketleri dikkatle incelenmelidir. İçeriğine probiyotik bakteri eklendiği belirtilen yoğurtların tüketilmesi, bağırsak sistemi ve genel vücut sağlığı için çok daha faydalıdır.