• Artan nüfus ,rekabet ,insanları daha dayanıklı ürün yetiştirmeğe daha bol mahsül almaya,raf ömrü uzun gıdalar oluşturmaya bir ayda tüketime hazır piliç üretimine,yenilikler aramaya itmiştir.
• Acaba fırından ekmek ,marketlerden bal,pazardan neler alıyoruz.Ürünler neden kapımızı çalıp evimize girme yerine adeta bir Truva atı içine gizlenerek giriyor.
• Atalarımızın sözü olan eline ekmeğini al sonra evlen sözü o tarihlerden yana hala geçerli mi?
• Çağdaş yenilik olarak sunulanlar sonumuzu mu .
• EKMEK YOKSA PASTA YESİNLER-(Marie Antoinette.)
Paristte xvı Louis’nin taç giyme töreninde pariste ekmek kıtlığının dorukta olduğu dönemde söylenen sözler bize de söylenecek mi?.
• Gıdalarımıza koruma,,renklendirme,tat verme amacıyla, yüzlerce katkı maddesi ilave edilmektedir,bazıları masum iken bir kısmı çeşitli hastalıkların oluşmasında rol oynar.
• Annelerimizin yaptığı yoğurlar bir ,iki gün sonra ekşirken piyasada satılan bir kısım süt ürünleri raf ömürleri uzadıkça uzamaktadır, nedeni içinde gizlenmiş askerlerdir.
• Sıvı gıdalar UHT yöntemi(yüksek ısı) 160C’ ye kadar ısıtılmakla
• İçindeki amino asitler,enzimler,vitaminler yok olmaktadır.
• Nano teknoloji kullanıldığında nano materyalinin organizmamız üzerinde yaptığı reaksiyonlar araştırılmaktadır.
• Mikrofiltrasyon ile sıvı gıdaların temizlenmesi ideale yakındır,ancak nitrat,floride ve kadmium ,kurşun,civa gibi ağır metallerden bir miktarı kalmaktadır.Çevre organik tarıma döndüğü takdirde bu mahzur yok olmaktadır.
• Yüksek ısıda pişirilen ekmek,bisküvit,cips,patates, tost,kavrulmuş kahve,çerez, kraker,konserve ,nişasta ve şekerli gıdalarda‘akrilamid’ kimyasalı oluşur.ısı arttıkça bu maddede ona paralel olarak artar.kanser yapma riski vardır .Akrilamid kağıt,kozmetik sanayinde ve sularımızın temizlenmesi için imal edilen filtrelerde kullanılan suda eriyebilen bir maddedir. vücudumuzda normalde yoktur. Gıdalarla bünyemize girer ve kanser yapabilen bir kimyasaldır.Örneğin bisküvitlerde kilogramda 260 mikrogram ‘ı geçmemelidir
• GIDALARIMIZDA ÖNEMLİ KATKI MADDELERİ.
• Aspartan : Aspartik asit ve fenil alanin adında iki amino asitten ve az miktarda metanol(alkol) den oluşur. %40 fenilalenin içerir.
• Tatlandırıcı olarak kullanılır,aşırı aspartan kullanımı: Acrilamid oluşumunu ,baş ağrısı, bulantı, şişmanlık, depresyon, korku atakları uykusuzluk, görme , kulak çınlaması ,tat kaybı, kalp atımında artma yapabilir.
• Aspartam için belirlenen günlük kabul edilebilir kullanım miktarı kişinin her kilogramı başına 40 mg.'dır
• Aspartam kullanımında en büyük tehlike genetik hastalık olan fenilketonüri (PKU) ile doğmuş kişilerdir.zihinsel özür yaratabilir)
• Bu kişilerin et ve süt gibi proteinli gıdalarda bulunan bir aminoasit olan fenilalanin alımını kesinlikle sınırlamaları gereklidir.
• Fenilketonüri, gıdalarla alınan ve esansiyel bir aminoasit olan fenilalanini tirozine çeviren fenilalanin hidroksilaz enzimin yokluğu veya azlığı ile oluşur.
• Ayrıca yüksek miktarda fenilalanin kanda triptofan serotonin,
• melatonin zincirini bozar. bu durum depresyona yol açar.
• FENİLALANİN HAKINDA BİLGİLER.
Fenilalanin hayvan ve bitki kaynaklı bir amino asittir. vücudunuzda tirozin haline dönüştürülerek protein yapımı, tiroid hormon ve beyin kimyasalları için kullanılırTürkiye'de görülme sıklığı yaklaşık 1/3500 dür..Otozomal resesif ( çekinik ) olarak kalıtım yoluyla geçer. cinsiyet geni dışındaki tüm genlere otozomal genler denir. 22 çift otozomal kromozom vardır.
• (X )kromozomu bayan. (Y)ise erkek cinsiyeti gösterir.
• Hastalığın ortaya çıkması için anne ve babanın her ikisininde taşıyıcı veya hasta olması gerekir ( taşıyıcılarda hiçbir hastalık belirtisi bulunmaz ). Bu nedenle akraba evliliklerinde risk daha yüksektir. Anne babanın her ikisininde taşıyıcı olması durumunda, çocuklarının % 25 olasılıkla hasta doğma riski vardır.
Fenilalanin vücutta kullanılamadığı için fazla miktarlarda birikir ve başka yollarla fenilpirüvik asit veya feniletilamine dönüşür. Bu maddeler ve bunların metabolik ürünleri normal metabolizmayı bozarak beyin hasarına neden olurlar.
• Fenilketonüri hastalığı olan bebeklerde kan fenilalanin düzeyi doğumdan hemen sonra beslenmeyi takiben ilk 4 saatte testi pozitif yapacak düzeylere yükselebilir. Ancak yalancı negatiflik olasılığını azaltmak için testin 3 günlük beslenme sonrası yapılması uygundur. Guithrie testinin pozitif olduğu bebeklerde ilk haftadan sonra plazma fenilalanin düzeyi kromatografik yöntemlerle saptanarak fenilketonüri hastalığının varlığı doğrulanmalıdır.
Fenilketonüri, tanısı doğum öncesi konabilen bir hastalıktır. Bunun için amnion mayi hücreleri ya da korionik villusta DNA incelemeleri gerekir.
• MISIR ŞURUBU
• Türkiye'de görülme sıklığı yaklaşık 1/3500 dür..Otozomal resesif ( çekinik ) olarak kalıtım yoluyla geçer. cinsiyet geni dışındaki tüm genlere otozomal genler denir. 22 çift otozomal kromozom vardır.
• (X )kromozomu bayan. (Y)ise erkek cinsiyeti gösterir.
• Hastalığın ortaya çıkması için anne ve babanın her ikisininde taşıyıcı veya hasta olması gerekir ( taşıyıcılarda hiçbir hastalık belirtisi bulunmaz ). Bu nedenle akraba evliliklerinde risk daha yüksektir. Anne babanın her ikisininde taşıyıcı olması durumunda, çocuklarının % 25 olasılıkla hasta doğma riski vardır.
Fenilalanin vücutta kullanılamadığı için fazla miktarlarda birikir ve başka yollarla fenilpirüvik asit veya feniletilamine dönüşür. Bu maddeler ve bunların metabolik ürünleri normal metabolizmayı bozarak beyin hasarına neden olurlar.
• Fenilketonüri hastalığı olan bebeklerde kan fenilalanin düzeyi doğumdan hemen sonra beslenmeyi takiben ilk 4 saatte testi pozitif yapacak düzeylere yükselebilir. Ancak yalancı negatiflik olasılığını azaltmak için testin 3 günlük beslenme sonrası yapılması uygundur. Guithrie testinin pozitif olduğu bebeklerde ilk haftadan sonra plazma fenilalanin düzeyi kromatografik yöntemlerle saptanarak fenilketonüri hastalığının varlığı doğrulanmalıdır.
Fenilketonüri, tanısı doğum öncesi konabilen bir hastalıktır. Bunun için amnion mayi hücreleri ya da korionik villusta DNA incelemeleri gerekir.
• MISIR ŞURUBU
• Yüzde 80 oranında fruktoz, yüzde 20 glikozdan oluşur.
• Mısır şurubu, mısır nişastasının işlemden geçirilmesi ile elde ediliyor. Nişasta parçalanarak glikoza, ardından glikoz fruktoza dönüştürülüyor..ucuz olması dolayısıyla pancar şekerinin yerine geçmiştir.
• Tüm şekerler arasında en hızlı yağa dönüşen de fruktozdur
• Vücut günde 30-35 grm kadar früktozu kullanabilir. Geri kalan tüm fruktoz ise trigliseridlere, yani kan yağlarına dönüşüyor
• Kötü kolesterol seviyenizi (LDL) hızla yükseltir ve diyabet,Kansızlık, kalp büyümesi ve obeziteye de neden olur. Yüksek şeker kanser hücrelerini besler
• Ketçap, krema, kola,, şekerleme, hazır çorba, çikolata, gofret, puding, hazır kek imalinde kullanılır.
• Früktozun tadlandırıcı gücü glukozdan 1.5 misli fazladır.
• Balda früktoz yoğun olup yanında glikozda vardır.protein ve aminoasit miktarı düşüktür.vücudumuz günde 30-35 grm früktozu
• Kullanabilir fazlası zararlıdır.
• Fruktosun absorbsyonu yavaş,insulini uyarma gücü zayıftır.
• Früktoz karaciğer glikojenini daha iyi yeniler.
• Früktose yalnız karaciğerde birikir,yağlamaya ,tansiyona yol açar.
• Trunçlarda her 100 gr da 4.2 grm früktose vardır.
• Elmada 5.9 grm
• Muzda &
