Kurban bayramı yaklaştı yanlış beslenme alarmı çalmaya başladı. Bayramda gelin sağlıklı beslenelim, bayramımızı kendimize zehir etmeyelim. Bayramlar sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz, güzel duyguların paylaşıldığı et, hamur işleri ve tatlı tüketiminin arttığı günlerdir.
Kurban bayramında yapılması gereken doğrular ve yanlışlara gelince;
Doğru:Mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş kurbanlık almak gereklidir. Kontrolden geçmeyen hayvanlar insan sağlığını bozan mikro organizmalar taşır.
Yanlış:Et iyi pişirilmezse toksoplazma gibi zararlı taşıyıcıları vücudumuza taşıyabiliriz.
Kurbanlık eti nasıl pişirelim?
Doğru: Kurbanlık etler en az 24 saat bekletildikten sonra marinasyon işlemi(soğan suyu-süt-karabiber-çok az tuz) uygulanarak fırında, ızgarada sebzeli soteleme yöntemi ile kekik ve arzu ediliyorsa pul biber ekleyerek düdüklü tencerede pişirilmelidir. Etler mangalda pişecekse ateşten 15-20 cm yükseklikte olmalıdır. Etlerin iç kısmı iyi pişirilmelidir. Bayramın 1. günü sakatat eti (bekletilmesi gerekmediği için) pişirilmeli ve 60-90 gr kadar tüketilmelidir.
Yanlış:Etlerde sertlik (rigormortis) 24-48 saatte çözülür. Kesildikten hemen sonra ateşe alınan etler pişmedikleri sert kaldıkları için mide bağırsak şikayetlerine neden olurlar. Etler sindirimi zor bir besindir.
Bayramda nasıl beslenelim?
Doğru:Et tüketirken yanında mutlaka mevsim salata, yoğurtlu salata tüketilmelidir. Misafirlerinize börekleri ve ağır hamur tatlılarını kaldırıp meyve tatlılarını(kabak, elma, ayva, aşure) veya meyve ikram edilmelidir.
Yanlış:Et, börek, baklava, şuruplu tatlılar, şekerler, çikolatalar gibi yağdan ve karbonhidrattan yüksek beslenme yanlıştır. Et posadan fakirdir mutlaka yanında çiğ veya pişmiş sebze ile tüketilmelidir.
Kurbanda ne kadar et tüketelim?
Doğru:yılda bir defa yiyoruz şeklinde abartarak değil bireyin gereksinimine göre günde 60-120 gr et tüketilebilir. Kurban bayramında dini görevimiz; boğulana kadar et yemek değil, sık et tüketmeyenlerle sosyal yardımlaşmadır.
Yanlış:Kurban Bayramı istediğimiz kadar et yemek değildir.
Kurbanlık etleri nasıl saklayalım?
Doğru:Et derin dondurucuda -18C'de küçük parçalara ayrılmış, bir kullanımlık olarak 4-6 ay bekletilebilir. Donmuş etler ocağa direkt atılarak veya buzdolabının sebzeliğinde çözdürülerek kullanılabilir.
Yanlış:Dondurulmuş etin çözülüp tekrar dondurulması yanlıştır. Dondurulmuş etler kalorifer üstünde çözülmemelidir.
Fazla et tüketimi kimler için sakıncalıdır?
Şişman kişiler, kalp-damar hastaları, kolesterolleri yüksek olanlar, metabolik sendromu olanlar, tansiyon hastaları, mide-bağırsak hastalıkları olanlar, gut hastaları et tüketiminde çok dikkat etmelidirler. Kurbanlık hayvanın sakatatlarını kalp hastaları ve kolesterolü yüksek kişiler tüketmemelidirler. Günümüzde ağır bir öğünün ardından kalp krizi geçirme riskinin artacağı biliniyor. Epidemiyolojik araştırmalar yağlı et tüketimi ile beraber kan yağlarında ve ürik asit düzeyinde artış olduğunu göstermektedir. Buna ek olarak bayramların vazgeçilmez ikramı olan ağır hamur tatlılarının tüketiminin de artmasıyla diyabet hastalarının metabolik dengesi bozulmakta ve şekerleri yükselmektedir.
Herkese sağlıklı bayramlar dileğiyle, bayramınızı kutlarım.
Kurban bayramında yapılması gereken doğrular ve yanlışlara gelince;
Doğru:Mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş kurbanlık almak gereklidir. Kontrolden geçmeyen hayvanlar insan sağlığını bozan mikro organizmalar taşır.
Yanlış:Et iyi pişirilmezse toksoplazma gibi zararlı taşıyıcıları vücudumuza taşıyabiliriz.
Kurbanlık eti nasıl pişirelim?
Doğru: Kurbanlık etler en az 24 saat bekletildikten sonra marinasyon işlemi(soğan suyu-süt-karabiber-çok az tuz) uygulanarak fırında, ızgarada sebzeli soteleme yöntemi ile kekik ve arzu ediliyorsa pul biber ekleyerek düdüklü tencerede pişirilmelidir. Etler mangalda pişecekse ateşten 15-20 cm yükseklikte olmalıdır. Etlerin iç kısmı iyi pişirilmelidir. Bayramın 1. günü sakatat eti (bekletilmesi gerekmediği için) pişirilmeli ve 60-90 gr kadar tüketilmelidir.
Yanlış:Etlerde sertlik (rigormortis) 24-48 saatte çözülür. Kesildikten hemen sonra ateşe alınan etler pişmedikleri sert kaldıkları için mide bağırsak şikayetlerine neden olurlar. Etler sindirimi zor bir besindir.
Bayramda nasıl beslenelim?
Doğru:Et tüketirken yanında mutlaka mevsim salata, yoğurtlu salata tüketilmelidir. Misafirlerinize börekleri ve ağır hamur tatlılarını kaldırıp meyve tatlılarını(kabak, elma, ayva, aşure) veya meyve ikram edilmelidir.
Yanlış:Et, börek, baklava, şuruplu tatlılar, şekerler, çikolatalar gibi yağdan ve karbonhidrattan yüksek beslenme yanlıştır. Et posadan fakirdir mutlaka yanında çiğ veya pişmiş sebze ile tüketilmelidir.
Kurbanda ne kadar et tüketelim?
Doğru:yılda bir defa yiyoruz şeklinde abartarak değil bireyin gereksinimine göre günde 60-120 gr et tüketilebilir. Kurban bayramında dini görevimiz; boğulana kadar et yemek değil, sık et tüketmeyenlerle sosyal yardımlaşmadır.
Yanlış:Kurban Bayramı istediğimiz kadar et yemek değildir.
Kurbanlık etleri nasıl saklayalım?
Doğru:Et derin dondurucuda -18C'de küçük parçalara ayrılmış, bir kullanımlık olarak 4-6 ay bekletilebilir. Donmuş etler ocağa direkt atılarak veya buzdolabının sebzeliğinde çözdürülerek kullanılabilir.
Yanlış:Dondurulmuş etin çözülüp tekrar dondurulması yanlıştır. Dondurulmuş etler kalorifer üstünde çözülmemelidir.
Fazla et tüketimi kimler için sakıncalıdır?
Şişman kişiler, kalp-damar hastaları, kolesterolleri yüksek olanlar, metabolik sendromu olanlar, tansiyon hastaları, mide-bağırsak hastalıkları olanlar, gut hastaları et tüketiminde çok dikkat etmelidirler. Kurbanlık hayvanın sakatatlarını kalp hastaları ve kolesterolü yüksek kişiler tüketmemelidirler. Günümüzde ağır bir öğünün ardından kalp krizi geçirme riskinin artacağı biliniyor. Epidemiyolojik araştırmalar yağlı et tüketimi ile beraber kan yağlarında ve ürik asit düzeyinde artış olduğunu göstermektedir. Buna ek olarak bayramların vazgeçilmez ikramı olan ağır hamur tatlılarının tüketiminin de artmasıyla diyabet hastalarının metabolik dengesi bozulmakta ve şekerleri yükselmektedir.
Herkese sağlıklı bayramlar dileğiyle, bayramınızı kutlarım.
