Baharatlar ile lezzet sırları
Baharatlar ile lezzet sırları

Baharatlar, yemeklerimizi lezzetlendirenler arasındadır. Gerek kokularıyla, gerekse tatlarıyla sofralarımızı daha da çekici kılarlar. Sizde, mutfağınızda farklı tatlar yaratmaktan hoşlanıyor, kullandığınız baharatların özelliklerini ve faydalarını öğrenmek istiyorsanız, bu yazıma göz atmanızı öneririm.

Karabiber
Sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alan karabiber, sindirimi kolaylaştırmanın yanı sıra hoş kokusu ile hemen hemen bütün yemeklere eklenir. Antioksidan ve antibakteriyel özelliğe sahiptir. Gaz oluşumunu azaltır, terlemeyi arttırır ve diüretik etkisi de mevcuttur. Manganezin çok iyi, K vitamini ve demirinde iyi bir kaynağı kabul edilir.
Tüm yemeklere ama özellikle pilava çok yakışır.

1 çay kaşığında 5 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· Limon, zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber karışımı ile oldukça lezzetli bir salata sosu yaratabilirsiniz.

· Rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ile dövülmüş sarımsak ve taze karabiberi VEYA

· Taze ya da kurutulmuş kekik, karabiber, biberiye, düvülmüş sarımsak, limon, kırmızı toz biber, limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp, et üzerine marine etmek amacıyla sürülebilecek farklı karışımlar oluşturabilirsiniz.


Kimyon
Sindirimi kolaylaştırıcı etki gösterir. Gaz söktürücü ve sinirleri yatıştırıcı etkisi vardır ve içeriğindeki bileşenlerle bağışıklık sistemini destekler. Antioksidan içeriği ile kanserden koruyucu niteliktedir. Helicobacter pylori gelişimini önleyerek özellikle mide ve akciğer tümörünü engeller.

Koku ve tat vermek için özellikle et yemeklerinde kullanımı tercih edilir. Sebzelerde, çorbalarda, pilav ve içeceklerde de kullanılır. Ayrıca patates ve brokoliye de çok yakışır. Demirin çok iyi, manganezin ise iyi bir kaynağı kabul edilir.

Orta doğu ülkelerinde; afrodizyak etki yaratmak için kimyon, karabiber ve balın karıştırılıp tüketilmektedir.
Kuru baklagiller ve brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, lahana gibi sebzeler gaz problemlerine neden olabilmektedir.
Özellikle kimyonun baklagil ve sebzelerle birlikte pişirilmesi sindirim sıkıntılarını rahatlatacaktır.

1 çay kaşığında 7 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· Kepekli pirinç üzerine, bir parça kimyon, bir adet kuru kayısı ve badem ilave ederek et yemeklerinin yanında farklı bir garnitür yaratılabilir.


Kekik
Güzel kokulu, genel olarak birçok besinle uyumlu, antiseptik etkili bir baharattır. Bağışıklık sistemini destekler. Antioksidan içeriği de yüksektir. Kanın pıhtılaşmasında rol oynayan K vitamini yüksek oranda içerir ayrıca demir ve manganezin çok iyi, kalsiyumunda iyi bir kaynağıdır. Özellikle kuru baklagil, yumurta ve sebzelerle uyum içerisindedir.
Balık, dana eti, köfte, yahni, tavuk, sebzelerden brokoli, brüksel lahanası, havuç, taze fasulye, mantar, soğan, bezelye, ıspanak, kabağa çok yakışır.

1 çay kaşığında 5.5 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· 1 yemek kaşığı bal, ½ çay kaşığı taze kekik ve ¼ çay kaşığı limon kabuğunu, light yoğurt ile karıştırıp üzerine de 1 tatlı kaşığı dövülmüş ceviz ekleyip, kendi tatlınızı yaratabilirsiniz.


Kırmızı Biber
Acı bir tada sahip olan kırmızıbiber, yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Temel maddesi olan kapsaisin, anti-tümör etkisi göstermektedir. Vücuttaki inflamasyonla savaşır, bağışıklık sistemini destekler. Doğal olarak ağrı azaltıcı etkisi mevcuttur. Aynı zamanda yapılan çalışmalar, kırmızıbiberin kan kolesterolünü düşürücü etkisi olduğunu da göstermiştir. A vitamininin çok iyi bir kaynağıdır. C ve K vitamini, manganez, kalsiyumun iyi bir kaynağıdır.
Çorbalarda, türlülerde, güveçlerde ve sebzeli yemeklerde kırmızıbiber kullanımı yaygındır.

1 çay kaşığında 6 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· Meyve salatalarını üzerine ¼ çay kaşığı ilave edilip, lezzetlendirilebilir.

· Özellikle çikolata soslarına 1/8 – 1/4 çay kaşığı ilave edilip aroma güçlendirilebilir.


Nane
Nanenin özellikle sindirimi kolaylaştırıcı ve mideyi rahatlatıcı etkisi bulunmaktadır. Pankreas, göğüs ve karaciğer tümör gelişimini yavaşlattığını, kolon, deri ve akciğer kanserlerini de önleyici olduğunu yapılan çalışmalarda gösterilmiştir. Bulantılara iyi gelir bu nedenle nane, limon kaynatılıp içilmesi tavsiye edilir. Anti-mikrobiyal etki göstermektedir. Manganez, A ve C vitaminin çok iyi bir kaynağıdır. Aynı zamanda folat, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, omega 3 yağları ve B2 vitaminlerinden zengindir.
Özellikle yoğurda, omlet/ menemene, her türlü meyveye, pişmiş lahana/ havuç/ bezelyeye çok yakışır.

1 çay kaşığında 4 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· Maden suyu, buzlu çay, limonata ve gazlı içecekleri hoş nane ile tatlandırabilirsiniz.


Tarçın
Kan şekeri üzerindeki olumlu etkisi birçok araştırmayla kanıtlanmıştır. Ayrıca anti-mikrobiyal besin olarak anılmaktadır. Beyin aktivitesini de arttırıcı etki göstermektedir. Diyet lifinin iyi bir kaynağıdır. Özellikle geleneksel Çin Tıbbında, taze zencefil ile karıştırılmış tarçın, soğuk algınlığı ve gripten koruyucu olarak tüketilmektedir. Manganezin çok iyi, demir ve kalsiyumun iyi kaynakları arasında yer alır.
Tatlı tadında bir baharat olan tarçın, özellikle yoğurda, her türlü meyveye, et yemeklerinden yahniye ve sebze yemeklerinden kabak ve tatlı patatese çok yakışır.

1 çay kaşığında 5 kalori içerir.

Farklı tatlar yaratmak için;

· Tavuklu salatanıza, ¼ çay kaşığı tarçın, bir yemek kaşığı kuru üzüm, bir adet dilimlenmiş kuru kayısı ilave edebilirsiniz.

· Meyve tatlılarının üzerine, kek ve kurabiyelere hazırlama sırasında lezzetlendirmek için tarçın ilave edebilirsiniz.

Uzman Diyetisyen Gamze Şanlı Ak


İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın!