Keçi sütü

KEÇİ SÜTÜ

İnsanoğlu, çeşitli memeli hayvanların kendi yavrularının büyümesi için ürettikleri sütten yararlanmayı, çok eski çağlarda öğrenmiştir. Farklılıklar göstermekle birlikte toplumlar; inek, koyun, keçi, manda, deve gibi hayvanların sütünden yararlanmaktadırlar. Ülkemizde genelde inek sütü tercih edilmektedir. Ancak inek sütüne karşı vücudun gösterdiği hassasiyetler nedeni ile keçi sütü kullanımı da her geçen gün yaygınlaşmaktadır.

Zaman zaman bazı besinler medyanın da etkisi ile abartılı bir şekilde öne çıkarılır, büyük yararlar sağladığından söz edilir. Bazen aksine o besinler gözden düşer, hatta o ürünlerin zararlı olduğu bile söylenebilir. Süt ise, genelde tartışmanın dışında kalan ve vücuda ihtiyaç duyduğu protein, vitamin ve mineral gibi besin öğelerinin kazanılması için en iyi kaynaklar arasında yer alır.

Sütün Önemi

Kilo yönetimi ve hastalıklardan koruyucu özellikleri olan süt için şunlar söylenebilir: “Enerji sistemine yaptığı katkılar sayesinde kilo kontrolünde etkili olur. Vücudun tüm hücrelerinde enerji üretimine yardımcı olan riboflavinden zengin olan süt, besinlerin biyoyararlılığını artırır. 2 Su bardağı süt, yetişkin bir bireyin riboflavinin gereksiniminin %70'ini karşılar. Aynı zamanda vücudun sıvı gereksiniminin karşılanmasında da çok iyi bir alternatiftir. Kan basıncının düzenlenmesi ve vücudun sıvı dengesinin sağlanmasında önemli rol üstlenen potasyumun %33'ünü, kalsiyumun ise %70'ini sağlayan sütün, günde 2 bardak kadar içilmesi vücut sağlığının korunması açısından önem taşır.”

Süt, yeterli ve dengeli beslenmek için gerekli olan besin öğelerinin pek çoğunu içerir. Osteoporozun önlenmesinde etkili olan süt, aynı zamanda sindirim sistemini ve tansiyonu düzenleyici, kronik hastalıklara karşı koruyucu özelliklere sahiptir. Her gün içilen yeterli miktarda “light süt” kilonun da kontrol altında tutulmasına katkıda bulunur.

Keçi Sütünün Bileşimi

Sütün ortalama %87'si su, %4,5'i karbonhidrat, %4,1'i yağ, %3,6'sı protein, %0,8'i de mineraldir. Bileşim öğelerinin miktarı hayvanın cinsine, mevsimlere ve beslenme şekline göre değişiklik gösterir.

Süt grubu besinlerin yağ ve kolesterol içeriği değişkenlik gösterir. Yağsız süt 0,5 veya daha az oranda yağ içerir. Etiketinde %1'lik süt, light süt veya düşük yağlı süt yazan ürünler, toplam süt miktarı üzerinden yağ içeriği %50 oranında azaltılmış süt anlamındadır. Etiketinde %2'lik süt yazan ve günümüzde yağı azaltılmış süt olarak bilinen sütün de yağ içeriği %25 azaltılmıştır. Tam süt %3.25 oranında yağ içerir. Yüzde olarak verilen değerler, kalori bazında toplam ağırlık üzerinden verilen yağ miktarlarıdır. Yağ içeriği azaltılmış olan süt ürünlerinde kolesterol içeriği de azdır. Yağ içeriğinden bağımsız olarak diğer besin öğelerinin - kalsiyum, protein, fosfor ve D vitaminini - içerikleri aynen sabit kalır. Keçi sütünde de yarım yağlı seçenekler söz konusudur.

Süt vücut için gerekli olan kalsiyum ve riboflavinin en iyi kaynağıdır. Kemik ve diş sağlığı için gerekli olan kalsiyum, süt grubu besinler tüketilmeden sağlanamaz.